韭菜炒豆腐是清淡快手家常菜，豆腐外微嫩，韭菜鲜香味浓，重点是豆腐先煎至定型不容易碎，韭菜最后下锅快炒，炒久韭菜发黄出水，失去鲜香味，很多人做这道菜失败，就是豆腐直接翻炒碎掉，韭菜炒太久老黄。豆腐质地软嫩，提前煎一下表面定型，翻炒的时候不容易散，韭菜属于香辛蔬菜，遇高温很快熟，必须最后大火快炒，短时间断生就出锅，保留翠绿和辛香。
