鸡腿菇炒肉核心是鸡腿菇先煸炒出水去除生涩味，肉片提前腌制锁嫩，再合炒调味，成品菌香浓郁，肉片滑嫩，鸡腿菇吸满肉香口感脆弹，是家常快手炒菜，很多人做这道菜会出现鸡腿菇出水过多味道寡淡，肉片老柴，或者鸡腿菇有土腥味，主要原因是鸡腿菇没有提前煸炒收干水分，肉片没有上浆腌制，还有鸡腿菇根部老硬部分没有修剪干净，掌握预处理 煸菌 滑肉 合炒这几个环节，就能稳定做出咸香入味的鸡腿菇炒肉，还可以根据口味做成清鲜口或者微辣口，搭配米饭非常合适。
