饺子馅不是必须炒熟，绝大多数家常猪肉牛肉这类肉馅都是生馅直接包，依靠煮饺子高温把馅料烫熟，保留鲜嫩爆汁的口感，只有部分特殊馅料适合提前炒熟做熟馅，比如干香菇粉丝素馅 萝卜馅 部分需要去异味的馅料，两种方式各有优势，选择要看馅料种类 家人咀嚼能力 想要的口感，不能统一认定饺子馅一定要炒熟或者全部都不能炒熟。生馅的优势是锁汁效果好，肉馅煮完汁水充足，肉质嫩，缺点是如果馅料里面有质地很硬的食材，单纯煮饺子的时间短，很难完全变软，还有部分蔬菜生味重，生包会有青涩味。熟馅是提前把馅料炒制或者焯熟，优点是食材预熟，煮制时间可以缩短，硬食材口感软，生涩味道去除，缺点是提前加热之后肉馅里面汁水流失，成品没有生馅那种爆汁感，这就是两种做法最核心的差别，很多新手容易混淆，以为所有饺子馅都要炒熟才安全，其实正常沸水饺子持续沸腾，中心温度足够把生肉馅煮熟。
