黑大蒜也就是经过长时间低温发酵制成的黑蒜，日常保健食用，健康成年人一天推荐食用量是 2 到 3 瓣，大约 10 到 20 克，不建议长期大量吃，黑蒜虽然相比生大蒜刺激性降低，但是依旧含有大蒜素类活性物质，过量摄入容易刺激肠胃，引发反酸胀气胃痛，它属于发酵食品，并不是药品，不能替代药物治疗疾病，每个人肠胃耐受程度不一样，可以从更少的量开始尝试，再慢慢调整到合适区间。黑蒜是鲜蒜在恒温恒湿环境长时间发酵得到，发酵之后大蒜辛辣味减弱，口感软糯酸甜，部分刺激性成分发生转化，但是依然保留活性物质，同时含有糖分，血糖偏高人群需要格外控制摄入量，肠胃本身敏感或者有基础疾病的人，耐受度会比健康成年人更低，不能直接套用通用推荐量。
