甘肃老式炸果子是当地过年传统油炸面食，也叫油果子，属于老手艺面点，面团一般用面粉搭配鸡蛋食用油白糖或者红糖，有的版本会加少许酵母或者老面，成品有扭花排叉样式，炸好之后酥脆香甜，放凉之后依然有脆感，是西北年节常备零食，做好的核心要点是面团软硬适中，醒面要充分，擀皮薄厚均匀，炸制用中小火，火太大容易外糊里面生，火太小果子吸油过多口感发腻。老式炸果子和面的时候油脂和鸡蛋会改变面粉面筋结构，让成品炸完不容易硬，还能提升酥香风味，醒面是为了让面筋松弛，擀的时候不容易回缩，切花扭造型之后下锅油炸，淀粉受热膨化定型，形成酥脆口感，很多人做失败，大多是面团太软，醒面时间不够，油温把控不当，还有糖量比例不对，要么太甜要么没有香甜味。
