大米锅巴的做法核心是利用熟米饭压平压实，经过烘干或者油炸，做成酥脆锅巴，可以做油炸款，也可以做空气炸锅低脂款，很多人做出来软塌不脆，主要是米饭没有压紧实、水分没有彻底烘干，或者压得太厚，想要锅巴咬起来咔嚓脆，关键点就是压薄压实 + 充分脱水，原料用剩米饭就可以，非常适合处理家里多余米饭，口味可以做原味、椒盐、麻辣、孜然，属于怀旧小零食。
