调春卷皮子的面核心是中筋面粉加盐加水醒面，通过抓摔上筋之后再低温静置，让面团形成柔韧的面筋网络，这样摊出来的春卷皮子薄而透亮，拉扯不容易开裂，冷冻之后也不会一蒸就碎，这个配方是传统摊制春卷皮通用做法，适合平底锅摊皮，面团状态偏软，比饺子面要软很多，千万不要和硬，面硬摊出来的春卷皮子会厚并且容易脆裂。
