菠萝糯米饭家常做好吃的核心窍门，就是糯米提前充分泡发，菠萝果肉用淡盐水浸泡降低涩感，蒸制的时候把控好水量，保留一部分菠萝原汁拌进糯米，成品才会软糯不夹生，果香浓郁，不会干硬或者出水烂糊。很多人做失败，大多是糯米泡的时间太短，蒸完中间还有硬芯，或者菠萝直接生拌进糯米蒸，酸味太重，糯米吸收过多汁水变得稀烂，还有人完全不放糖，菠萝本身酸甜度不稳定，成品味道偏寡淡。这道属于甜口蒸制主食，可以用完整菠萝壳当容器，也可以直接用碗蒸，两种做法都可以，重点掌握泡米 调汁 蒸制这三个关键环节。
