自制板栗饼核心就是制作细腻绵密的板栗内馅，搭配分层起酥的油酥皮，经过烘烤之后外皮酥松掉渣，内馅香甜软糯，家庭制作不需要专业烘焙设备，家用烤箱就可以完成，想要成品口感好，关键要点集中在板栗泥炒干水分，油皮和油酥配比合理，还有烘烤温度时间控制，水分过多会导致饼皮塌陷，板栗馅太湿还会让成品容易发霉变质，板栗本身自带清甜，糖量可以根据个人口味调整，不需要额外添加过多香精，成品保留板栗原本的香气。板栗分为生板栗和熟板栗两种原料，生板栗需要先去壳去皮再蒸制，熟板栗可以省去蒸制步骤，但是风味会略差，油皮是面粉加油加水揉成，油酥是面粉加油揉成，这是中式酥点经典起酥原理，通过叠压擀卷让面皮形成多层结构，烘烤之后就会出现酥脆分层效果。

原料准备

板栗内馅原料

生板栗 500 克

白砂糖 60 克

玉米油或者黄油 40 克

清水 适量

油皮原料

中筋面粉 200 克

白砂糖 20 克

玉米油 60 克

常温清水 70 克

油酥原料

中筋面粉 130 克

玉米油 60 克

详细制作步骤

1 处理板栗，板栗顶部划十字刀口，放入开水煮 5 分钟，趁热剥掉外壳和内层褐色内皮，剥好的板栗放入蒸锅，大火蒸 25 分钟，直到板栗完全软烂，可以轻松压成泥

2 炒制板栗馅，蒸好板栗倒入破壁机，加少量清水打成细腻板栗泥，不粘锅开小火，倒入板栗泥加入白砂糖，持续翻炒，分多次加入玉米油，不停翻拌防止糊底，炒到板栗泥可以抱团，不粘锅底不粘刮刀，放凉备用，放凉之后内馅会变得更紧实，方便包馅

3 制作油皮，中筋面粉加白砂糖玉米油清水混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛 30 分钟，面团不能太硬，松弛可以降低面筋张力，后续擀开不容易回缩

4 制作油酥，中筋面粉加玉米油混合，揉成没有干粉的油酥团，油皮和油酥软硬度尽量保持一致，软硬差别太大擀卷的时候容易分层破裂

5 分剂，油皮平均分成 12 份，油酥也平均分成 12 份，每份都搓圆

6 包酥，取一份油皮压扁，把油酥放在油皮中心，用虎口慢慢收口捏紧，封口捏牢，防止擀开的时候油酥漏出来

7 擀卷，包好的酥团收口朝上，擀成长牛舌形状，从上往下卷起来，全部卷好之后盖上保鲜膜松弛 15 分钟，第二次重复擀开再卷，再次松弛 15 分钟，两次擀卷是做出多层酥皮的关键

8 包馅，松弛完成的面卷，两端向中间对折按压，擀成圆形面皮，取一份板栗内馅放在面皮中间，虎口收口捏紧，收口朝下，轻轻按压成扁圆饼状

9 烘烤，烤箱提前预热上下火 180 度，板栗饼摆放在烤盘，表面可以刷一层薄蛋液，也可以撒少许白芝麻，放入中层烘烤 25 到 30 分钟，观察上色，表面金黄就可以取出，刚出炉外皮偏软，放凉之后酥皮才会变脆

关键注意事项

板栗馅一定要炒干，水分残留是自制板栗饼最常见失败原因，炒馅全程小火，大火很容易底部焦糊。擀卷的时候力度均匀，不要用力过猛把油酥挤破。如果没有烤箱，也可以用平底锅小火慢煎，但是起酥效果不如烤箱烘烤，成品外皮会偏软。做好的自制板栗饼冷却之后密封保存，常温可以放 2 到 3 天，冷藏可以延长保存时间，吃之前可以复烤恢复酥脆口感。

【常见问题】

问题 1 自制板栗饼内馅太湿怎么办

回答 1 自制板栗饼内馅太湿需要回锅开小火继续翻炒，把多余水分炒干，直到板栗泥可以成团，内馅太湿会造成自制板栗饼烘烤之后塌陷，还不容易长期保存

问题 2 自制板栗饼酥皮容易裂开是什么原因

回答 2 自制板栗饼酥皮容易裂开一般是油皮和油酥软硬不一致，或者面团松弛时间不足，面筋回缩造成，延长松弛时间，调整油皮油酥软硬度就能改善自制板栗饼酥皮开裂问题

问题 3 自制板栗饼没有烤箱可以做吗

回答 3 自制板栗饼没有烤箱可以使用平底锅小火加盖慢煎，但是自制板栗饼起酥效果会下降，外皮酥脆感不如烤箱版本，煎的时候注意翻面，防止局部烤焦

问题 4 自制板栗饼可以减少糖量吗

回答 4 自制板栗饼可以减少糖量，板栗本身自带清甜，糖主要用来调味和帮助内馅成型，减糖之后自制板栗饼风味更清淡，但是内馅保湿性会略有变化

【免责申明】

本内容仅为自制板栗饼家庭烘焙通用参考，食材配比可根据实际口味调整，烘烤温度会受不同烤箱温差影响，制作过程请注意用火用电安全，因个人操作不当造成食材烤焦烫伤等相关后果，由制作者自行承担。