【酱香鸡爪怎么做】酱香鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，尤其适合搭配啤酒或作为下酒菜。制作过程并不复杂，但关键在于调味和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细的制作流程。
一、
酱香鸡爪的制作主要分为以下几个步骤：准备食材、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味、收汁上色。整个过程大约需要1小时左右，其中炖煮是关键环节，时间越长，味道越浓郁。在调味方面，酱油、料酒、八角、桂皮等是必不可少的，可以根据个人口味加入适量的糖或辣椒。最后收汁时要控制火候，避免烧干影响口感。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备鸡爪：清洗干净，剪去指甲 | 鸡爪、清水、剪刀 |
| 2 | 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫 | 鸡爪、姜片、料酒、锅、水 |
| 3 | 冲洗鸡爪：捞出鸡爪用温水冲洗干净 | 温水、盆 |
| 4 | 炒香调料：热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、油 |
| 5 | 加入鸡爪翻炒：将鸡爪倒入锅中翻炒均匀 | 鸡爪 |
| 6 | 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 |
| 7 | 炖煮入味：大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 | 火炉、锅 |
| 8 | 收汁上色：根据口味调整咸淡，转大火收汁至汤汁浓稠 | 火炉、锅 |
| 9 | 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀 | 装盘容器 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者搭配使用更佳。
- 炖煮时间可根据鸡爪大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时注意不要烧干，可随时尝味调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱香鸡爪了。无论是宴客还是日常食用，都是一道不可多得的佳肴。快动手试试吧！
