【酱爆茄子鱼怎么做】“酱爆茄子鱼怎么做”是许多家庭主厨在烹饪过程中常遇到的问题。这道菜结合了茄子和鱼肉的鲜美，搭配酱料爆炒，口感丰富、味道浓郁。下面我们将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 建议选用长茄子，口感更佳 |
| 鱼肉 | 300g | 可选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加酸甜味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 50ml | 调制酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干。
- 鱼肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煎茄子
- 热锅凉油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒鱼肉
- 锅中再加油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的鱼片翻炒至变色。
4. 调酱汁
- 加入番茄酱、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀后倒入清水。
5. 混合烹煮
- 将煎好的茄子倒入锅中，与鱼肉一起翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
6. 勾芡收汁
- 淋入淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 茄子处理 | 腌制或泡水可减少苦涩感，避免影响口感 |
| 鱼肉选择 | 建议使用质地较嫩的白肉鱼，不易碎 |
| 火候控制 | 煎茄子时火不宜过大，防止外焦里生 |
| 酱汁比例 | 根据个人口味调整酱料比例，酸甜适中为宜 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，避免过稠 |
总结
“酱爆茄子鱼怎么做”是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好茄子和鱼肉的处理方式，以及酱汁的比例搭配。通过合理的食材选择和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道色香味俱全的菜肴。希望以上内容能帮助你更好地理解和实践这道菜的制作方法。
