【酱爆茄子怎么做】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，深受大众喜爱。制作过程中，茄子的处理和酱料的搭配是关键。以下是对“酱爆茄子怎么做”的详细总结，结合步骤与材料，帮助您轻松掌握这道美味。
一、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 番茄酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 50ml |
二、制作步骤
1. 准备茄子
将茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并去除部分苦味。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，加热后放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 调制酱汁
在锅中留少量油，加入蒜末和姜末爆香，然后依次加入番茄酱、生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀。
4. 加入茄子和水
将炒好的茄子倒回锅中，加入适量水或高汤，小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味适量加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，使成品更清爽。
- 如果喜欢口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
- 可根据个人口味调整酱料比例，如增加辣椒或醋来提升风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的酱爆茄子了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
