【金沙鳕鱼片的做法】金沙鳕鱼片是一道融合了鲜香与酥脆的中式家常菜，其主要特点是鳕鱼肉质细腻，搭配金黄酥脆的“金沙”（即炒制后的蛋黄和葱花），口感层次丰富，极具吸引力。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鳕鱼片 | 300g | 建议选用冷冻鳕鱼片，提前解冻 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于制作金沙，需分离蛋黄与蛋白 |
| 葱花 | 1小把 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鳕鱼，使其更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制金沙用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鳕鱼片洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 鸡蛋分离，取蛋黄备用，蛋白可留作他用或丢弃。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蛋黄，小火翻炒至起泡，加入葱花继续翻炒均匀，盛出备用（即为“金沙”）。 |
| 4 | 再次热锅，倒入适量油，将腌好的鳕鱼片下锅煎至两面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 最后将炒好的金沙重新倒回锅中，加入少许水或高汤，快速翻炒均匀，再放入煎好的鳕鱼片，轻轻翻动使鱼片裹上金沙即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鳕鱼处理 | 鳕鱼容易变老，腌制时加淀粉能保持嫩滑；煎制时不宜大火，避免外焦里生。 |
| 金沙制作 | 蛋黄炒制时要小火慢炒，避免糊底；加入葱花提香，颜色更美观。 |
| 翻炒顺序 | 先炒金沙，再加入鳕鱼，有助于鱼片更好地吸收金沙的味道。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的金沙鳕鱼片。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合在节日或聚会中作为一道精致的主菜。
