【金沙鸡翅的做法】金沙鸡翅是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、咸香适口的口感深受食客喜爱。这道菜以鸡翅为主料，搭配炒制后的蛋黄和葱花，形成独特的“金沙”风味。以下是制作金沙鸡翅的详细步骤与材料准备。
一、
金沙鸡翅的关键在于鸡翅的腌制和炸制过程，以及最后的“金沙”调味。首先将鸡翅用调料腌制入味，然后进行油炸至金黄酥脆；接着将鸡蛋黄炒出香味，加入葱花等配料，最后淋在炸好的鸡翅上，使鸡翅表面包裹一层金黄的蛋黄酱，形成“金沙”效果。
整个过程中需要注意火候控制和调味比例，确保鸡翅外皮酥脆、内肉鲜嫩，同时“金沙”部分要香而不腻，色泽诱人。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡翅 8-10个 |
| 腌料 | 生抽 1汤匙、老抽 ½汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、黑胡椒粉少许、姜末少许 |
| 裹粉 | 中筋面粉 2汤匙、淀粉 1汤匙（可选） |
| 炒金沙 | 鸡蛋黄 3个、葱花适量、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 其他 | 油（用于炸鸡翅）、水（用于调面糊） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备鸡翅 | 鸡翅洗净，去毛，用刀在鸡翅两面划几刀，方便入味。 |
| 2. 腌制鸡翅 | 将鸡翅放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉和姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 3. 调制裹粉 | 将面粉和淀粉混合，加入少量水调成糊状，备用。 |
| 4. 炸鸡翅 | 锅中加油烧热（约170℃），将腌好的鸡翅裹上糊，放入锅中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5. 炒金沙 | 取一个碗，打入3个鸡蛋黄，加少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。另起锅加油，将蛋黄炒散，加入葱花炒香。 |
| 6. 淋金沙 | 将炒好的金沙倒入装有炸鸡翅的盘中，轻轻拌匀，让鸡翅表面均匀裹上金沙。 |
| 7. 上桌享用 | 稍等片刻后即可上桌，趁热食用口感最佳。 |
三、小贴士
- 鸡翅炸制时要注意火候，避免炸焦。
- 金沙部分可以提前准备好，但建议现做现用，保持香气。
- 若喜欢更浓郁的蛋黄味，可增加蛋黄数量或加入少许芝麻提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的金沙鸡翅，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
