【黄鱼七兄弟之梅童家烧的做法】“黄鱼七兄弟”是浙江沿海地区对多种小型鱼类的统称，其中“梅童家烧”是其中一种常见的做法。梅童鱼（学名：Pseudorhombus sp.），又称梅童、梅子鱼，肉质细嫩，适合红烧，尤其以“家烧”方式最为经典。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
梅童家烧是一道具有地方特色的传统菜肴，主要选用新鲜的梅童鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过煎制和炖煮的方式制作而成。其特点为色泽红亮、咸甜适口、鱼肉鲜嫩不柴。此菜不仅保留了鱼的原味，还通过调味提升了整体风味。
在实际操作中，需要注意火候控制与调料比例，避免鱼肉过老或味道过重。此外，根据个人口味可适当调整香料种类，如加入姜片、葱段等提升香气。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 梅童鱼若干（约500克）、生姜几片、葱一根、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、清水适量、食用油适量 |
| 2. 处理鱼 | 梅童鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，两面划刀方便入味 |
| 3. 烫锅 | 锅中放油，加热至六成热，放入梅童鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 调味 | 锅中留底油，加入姜片爆香，倒入适量清水，再加入生抽、老抽、料酒和白糖 |
| 5. 烧制 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，期间注意翻动，使鱼均匀入味 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘 |
三、小贴士
- 梅童鱼不宜煎太久，以免肉质变硬。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和酱油的比例。
- 家烧讲究“先煎后烧”，口感更佳。
- 可根据喜好加入少量八角或花椒，增添风味层次。
结语：
“黄鱼七兄弟之梅童家烧”不仅是一道美味的家常菜，更是江南饮食文化的代表之一。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道色香味俱全的佳肴，值得尝试。
