普通家用蒸锅水开上汽之后，蒸排骨一般需要二十五到三十分钟，想要排骨脱骨软嫩口感可以延长到四十分钟，如果是高压锅上汽之后，只需要十二到十五分钟，时间不是固定数值，会受到排骨切块大小 排骨冷冻还是新鲜 火力强弱 想要的口感这几个因素影响，切大块或者冷冻排骨，蒸制时间就要增加，喜欢有嚼劲就缩短时间，喜欢软烂入口即化就加长时间。排骨里面有肌肉纤维和软骨结缔组织，短时间高温蒸汽可以把排骨蒸熟，但是结缔组织没有充分软化，吃起来偏硬，时间足够之后结缔组织转化成胶质，肉质就会松软，注意一定要等蒸锅水完全沸腾上汽之后再开始计时，很多人错误冷水上锅就计时，前面升温那段时间不算真正蒸制时间，最后成品就会偏生偏硬。

不同情况蒸制时间对照表

完整操作要点

第一步 排骨提前清洗浸泡，泡出血水，可以减少腥味，腌制入味，腌制一般二十分钟以上。

第二步 蒸锅加水大火烧开，等到蒸汽大量冒出，再把装排骨的盘子放入蒸格，盖上锅盖开始计时。

第三步 蒸制中途尽量不要频繁开盖，开盖会让锅内温度下降，延长整体成熟时间。

第四步 时间到之后，可以用筷子戳排骨最厚位置，能轻松戳穿就代表成熟，如果还有阻力就继续追加五分钟。

影响时间的关键因素

第一 切块大小，块头越大，热量穿透到排骨中心需要的时间就越长。

第二 火力，大火持续上汽和小火弱蒸汽，成熟速度差别很大，全程保持大火稳定蒸汽效果最好。

第三 盘子深浅，深盘排骨堆叠很厚，内部受热慢，建议平铺不要堆太高。

第四 腌制带厚米粉或者酱料，外层物料会阻隔蒸汽传热，像粉蒸排骨就要比普通清蒸排骨多蒸十分钟左右。

综合来看，日常家常清蒸排骨，上汽后二十五到三十分钟是最通用时间，追求脱骨软烂就延长到四十分钟，使用高压锅可以大幅缩短时长，计时起点一定要认准上汽之后，这样蒸出来的排骨成熟度稳定可控。

【常见问题】

问题 1 究竟蒸排骨要多长时间，冷水上锅计时对吗

回答 1 究竟蒸排骨要多长时间，不建议冷水上锅就计时，应该等水开上汽之后再开始计时，冷水升温阶段不算有效蒸制时间，否则排骨会蒸不透。

问题 2 究竟蒸排骨要多长时间，粉蒸排骨是不是更久

回答 2 究竟蒸排骨要多长时间，粉蒸排骨外层裹了米粉，传热变慢，上汽之后一般要三十五分钟，比普通清蒸排骨时间更长。

问题 3 究竟蒸排骨要多长时间，蒸太久排骨会散吗

回答 3 究竟蒸排骨要多长时间，时间超过六十分钟排骨肉质会过度软烂，容易脱骨散掉，喜欢成型口感就不要蒸太久。

问题 4 究竟蒸排骨要多长时间，冷冻排骨可以不解冻直接蒸吗

回答 4 究竟蒸排骨要多长时间，冷冻排骨可以不解冻直接蒸，但是蒸制时间要增加到四十到五十分钟，优先解冻口感会更好。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，不同灶具火力 排骨大小存在差异，时间仅作参考，食用前确认排骨完全熟透，操作蒸锅注意防烫伤。