普通家用蒸锅水开上汽之后，蒸排骨一般需要二十五到三十分钟，想要排骨脱骨软嫩口感可以延长到四十分钟，如果是高压锅上汽之后，只需要十二到十五分钟，时间不是固定数值，会受到排骨切块大小 排骨冷冻还是新鲜 火力强弱 想要的口感这几个因素影响，切大块或者冷冻排骨，蒸制时间就要增加，喜欢有嚼劲就缩短时间，喜欢软烂入口即化就加长时间。排骨里面有肌肉纤维和软骨结缔组织，短时间高温蒸汽可以把排骨蒸熟，但是结缔组织没有充分软化，吃起来偏硬，时间足够之后结缔组织转化成胶质，肉质就会松软，注意一定要等蒸锅水完全沸腾上汽之后再开始计时，很多人错误冷水上锅就计时，前面升温那段时间不算真正蒸制时间，最后成品就会偏生偏硬。
