酱肘子家庭简单做法核心就是泡血水去腥味，冷水焯水撇净血沫，之后加酱料香料小火慢炖，关火继续浸泡入味，成品皮糯肉香，肥而不腻，猪肘皮厚肉质紧实，还带有筋膜，如果不提前泡出血水，炖好之后会残留腥膻味，大火猛煮容易让肉质收缩发柴，简单家常做法不需要复杂老卤，普通炒锅或者高压锅都能完成，优先选前肘，前肘肉多骨头小，肥瘦层次均匀，比后肘更适合家庭酱制，下面详细列出配料预处理炖制和关键技巧。

食材配料表

前期预处理

猪肘子表面残毛处理干净，放进大盆加冷水浸泡 4 小时，中间更换一次清水，把里面的血水充分泡出来，泡好之后冲洗干净。

大锅冷水下入肘子，放入姜片葱段和料酒，大火烧开，沸腾之后持续撇干净表面全部血沫，继续煮 4 分钟捞出，用温水冲洗干净肘子表面杂质，不要用冷水冲热肘子，避免皮肉收缩变硬。

大葱切段，生姜拍扁，香料可以装入纱布香料包，防止散落在汤汁里面。

炖制操作步骤

第一步 锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒糖色，炒到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡，立刻加入足量热水，做成糖色汤汁。

第二步 把焯好的肘子放入锅中，汤汁要完全没过肘子，放入葱姜 香料包 黄豆酱 生抽 老抽 料酒，大火烧开。

第三步 大火烧开之后转最小火，保持汤汁微沸，盖上锅盖慢炖 100 分钟，之后加入盐调味，继续小火炖 40 分钟。

第四步 关火之后不要马上捞出，继续在酱汤里面浸泡 2 小时以上，浸泡是入味关键，想吃热的可以吃之前再次加热，放凉之后还可以切片装盘。

高压锅简易版本

如果想缩短时间，预处理步骤不变，全部材料放进高压锅，上汽之后中小火压 25 分钟，泄压之后不要立刻开盖，继续焖 30 分钟，之后再浸泡 1 小时，这个版本省时，但是口感比普通锅慢炖稍微紧实一点。

关键技术要点

盐不能过早加入，早放盐会让肘子肉质收紧，不容易炖到软烂，炒糖色全程小火，糖色炒糊会发苦，整锅酱肘子风味就毁掉，酱汤过滤之后可以冷藏留存做成老卤，下次做酱肘子香味会更醇厚，肘子如果比较大，总炖煮时间可以适当延长，炖煮过程如果汤汁变少，只能补充热水，不能加冷水，浸泡时间越长，皮肉吸收酱香味越充分，切开之后里面也不会味道偏淡。

【常见问题】

问题 1 酱肘子的家庭简单做法炖不烂是什么原因

回答 1 酱肘子的家庭简单做法炖不烂，大多是总炖煮时长不足，或者盐放太早让肉质收紧，也有可能火候太大肉质缩紧，调整加盐时机和延长小火慢炖时间就能改善。

问题 2 酱肘子的家庭简单做法可以不用炒糖色吗

回答 2 酱肘子的家庭简单做法可以不用炒糖色，只用老抽上色，但是缺少糖色带来的红亮色泽和回甘，风味会比炒糖色版本单薄一些。

问题 3 酱肘子的家庭简单做法怎么去除腥味

回答 3 酱肘子的家庭简单做法去腥核心就是提前冷水泡血水，再冷水焯水撇净血沫，搭配葱姜料酒，这几步做到位基本就不会有腥膻味道。

问题 4 酱肘子的家庭简单做法放凉之后可以切片吗

回答 4 酱肘子的家庭简单做法做好之后充分放凉就可以切片，冷却之后皮肉定型，切片不容易散，切片之后还可以搭配蒜泥料汁食用。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，炖煮过程注意防烫伤，高血脂高尿酸人群建议适量食用，成品密封冷藏短期保存，不建议长期存放。