有什么蔬菜长在树上，核心就是木本植物上面采收嫩梢嫩花嫩荚作为蔬菜食用，这类不是普通草本蔬菜，植株本身是乔木或者灌木，也就是大家说的树生蔬菜，常见代表有香椿芽 刺老芽 木槿花 洋槐花 辣木嫩梢 树仔菜，它们食用部位大多是春季新生嫩芽花苞嫩荚，并不是整棵树结出类似白菜萝卜那样的蔬菜本体。很多人会混淆概念，把树上结的果实当成蔬菜，像茄子辣椒本来是草本，只有热带环境可以长成小灌木，严格来说不属于树生蔬菜，判断标准就是植株长期木质化，主干木质坚硬，属于木本植物，采收的嫩部作为日常做菜食材。

树生蔬菜基础对照表

各类树生蔬菜详细说明

香椿

香椿是最知名树生蔬菜，春天树枝萌发的嫩芽就是香椿，带有特殊浓郁香气，采摘不能一次性把所有顶芽全部摘光，不然会损伤树势，采收之后嫩芽会木质化变老，纤维粗硬就不能食用。食用前一般焯水，去除里面亚硝酸盐，再进行烹饪。

刺老芽

也叫龙牙楤木，属于小乔木灌木，嫩芽外形带小刺，野生品种较多，嫩芽营养丰富，风味偏清香，采摘的时候注意防护刺扎手，嫩芽一旦展开叶片就老化，适合芽苞还没张开的时候采收。

洋槐花

洋槐树的白色花序，很多地区当作春季特色树生蔬菜，采收完整花穗，去掉花梗杂质，需要冲洗干净，蒸菜是最经典做法，开花后期花瓣发黄，口感会发柴。

木槿花

木槿是灌木，开放的花朵可以入菜，一般选用白色或者淡粉色花朵，去掉花蕊花萼，主要用来煮汤，口感滑嫩，不要选已经凋谢变色的花朵。

辣木嫩梢

辣木属于热带乔木，它的嫩梢嫩叶都能当蔬菜，南方种植比较多，嫩梢可以像普通青菜一样清炒，老枝会快速木质化，只采摘顶端嫩的部分。

树仔菜

又叫守宫木，常绿灌木，持续萌发嫩梢，南方常年可以采收，嫩茎脆嫩，适合大火快炒，老茎纤维粗硬，食用价值下降。

采收与种植要点

第一 采收原则，优先采顶端嫩梢嫩芽，保留部分叶片维持树木光合作用，不要过度采摘，避免树木枯死。

第二 加工预处理，多数树生嫩芽建议焯水，去除苦涩味和有害物质，之后再炒或者凉拌。

第三 种植环境，香椿洋槐这类耐寒品种适合北方，辣木树仔菜怕冷，适合南方温暖区域栽种，冬季低温会冻伤。

第四 安全区分，野外不认识的木本嫩芽不要随意采摘，部分木本嫩芽有毒，不能等同于树生蔬菜。

了解这些树生蔬菜之后，可以分清木本嫩芽类蔬菜和树上果实的差别，这类树生蔬菜季节性很强，风味独特，适合尝鲜，种植管理比草本蔬菜周期更长，需要等树木长成之后才能稳定采收。

【常见问题】

问题 1 有什么蔬菜长在树上可以全年采摘

回答 1 有什么蔬菜长在树上可以全年采摘，辣木嫩梢和树仔菜属于常绿木本，温暖地区全年都能采收嫩梢，香椿洋槐这类落叶品种只在春季短时间采收。

问题 2 有什么蔬菜长在树上需要焯水才能吃

回答 2 有什么蔬菜长在树上里面香椿刺老芽洋槐花都建议焯水，去除苦涩味，降低亚硝酸盐含量，焯水之后再烹饪口感更好。

问题 3 有什么蔬菜长在树上是不是树上的果实都算

回答 3 有什么蔬菜长在树上并不是树上果实都算，树生蔬菜指木本植株的嫩芽花苞嫩梢，像番茄这类树上结的果实属于果蔬，归类和树生蔬菜不一样。

【免责申明】

本内容仅为植物科普参考，野外野生嫩芽存在混淆有毒品种风险，采摘食用前务必准确识别，过敏人群食用树生蔬菜需要谨慎。