羊肉红萝卜汤的做法核心是羊肉提前泡血水、焯水去膻，再和红萝卜小火慢炖，红萝卜自带清甜，可以中和羊肉的膻味，汤鲜不腻，是秋冬很受欢迎的暖身汤品，很多人做出来汤膻味重，主要是血水没有充分泡出，焯水浮沫没有撇干净，或者红萝卜下锅太早，煮得过于软烂化在汤里，汤会浑浊发甜发腻，掌握预处理和下锅时机，就能炖出清亮鲜甜的羊肉红萝卜汤。

食材准备清单

预处理详细步骤

第一 羊肉切成大块，放入冷水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，泡出里面残留血水，这一步是减少膻味关键。

第二 羊肉冷水下锅，放入一半姜片葱段，加入料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇除干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，羊肉遇冷收缩后续不容易炖软。

第三 红萝卜削皮，切成滚刀大块，不要切太小，避免久煮碎烂。

正式炖煮流程

第一 汤锅放入焯好的羊肉，加入足量热水，放入剩下姜片葱段，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖 1 小时。

第二 羊肉炖到七八分软的时候，下入红萝卜块，继续小火炖 30 分钟，直到红萝卜软糯，羊肉酥烂。

第三 加入食盐、白胡椒粉调味，放入枸杞，再焖 5 分钟就可以关火，不建议早放盐，早放盐羊肉会收紧发柴。

关键技术要点

去膻小技巧，如果膻味偏重，可以加一小段甘蔗或者几粒山楂同炖，进一步缓和膻味。

汤色控制，全程小火保持微沸，不要大火翻滚，不然汤容易浑浊油腻。

浮油处理，炖好之后表层如果浮油太多，可以用勺子撇掉一部分，喝起来清爽不腻。

口感选择，喜欢红萝卜偏脆一点就缩短炖煮时间，喜欢绵甜口感就延长炖煮。

综合来看，羊肉红萝卜汤的做法重点就是泡血水、焯水撇沫，羊肉先炖软再下红萝卜，最后加盐白胡椒调味，成品汤清甜，羊肉软嫩，膻味很轻。

【常见问题】

问题 1 羊肉红萝卜汤的做法里面红萝卜什么时候下锅

回答 1 羊肉红萝卜汤的做法里面，建议羊肉炖 1 小时之后再下红萝卜，提前下锅容易煮烂，汤浑浊。

问题 2 羊肉红萝卜汤的做法汤膻味很重怎么办

回答 2 羊肉红萝卜汤的做法膻味重，一般是血水浸泡时间不够，下次延长浸泡，焯水彻底撇沫，也可以加山楂辅助去膻。

问题 3 羊肉红萝卜汤的做法可以用羊排吗

回答 3 羊肉红萝卜汤的做法可以用羊排，羊排油脂更多，炖出来汤更香，但是油脂偏高，喝之前记得撇浮油。

问题 4 羊肉红萝卜汤的做法可以用电压力锅吗

回答 4 羊肉红萝卜汤的做法可以用电压力锅，羊肉先压 20 分钟，再加红萝卜继续压 8 分钟，节省炖煮时间。

【免责申明】

本文内容仅作为家常汤品烹饪科普参考，该汤属于温补类汤品，燥热体质、痛风人群请根据自身情况谨慎食用，本内容不能替代专业营养以及医疗建议。