【好吃又下饭过油肉的做法步骤】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道好，还能很好地搭配米饭，是很多人餐桌上不可或缺的一道美味。以下是制作过油肉的详细步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出地道的过油肉。
一、
过油肉主要以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜，通过腌制、过油、炒制等步骤完成。其关键在于肉片的处理和火候的掌握。腌制时加入适量的淀粉和料酒，可以让肉质更加嫩滑；过油则是让肉片快速定型并锁住水分；最后与配料一起快炒，保持食材的鲜香和营养。整道菜色泽鲜艳、口感层次丰富，非常适合下饭食用。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：猪里脊肉切片，木耳泡发切片，胡萝卜切片，青椒切丝，姜蒜切末，干辣椒少许 | 猪里脊肉200g、木耳50g、胡萝卜半根、青椒1个、姜蒜适量、干辣椒2-3个 |
| 2 | 肉片中加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟 | 盐、料酒、生抽、淀粉 |
| 3 | 锅中加油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用 | 食用油适量 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下 | 木耳、胡萝卜、青椒 |
| 5 | 倒入之前炒好的肉片，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀 | 生抽、老抽、盐、糖 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 | 水淀粉（淀粉+水） |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 过油时油温不宜过高，以免肉片外焦内生。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒或加入小米辣。
- 勾芡时注意不要太多，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的过油肉了。这道菜不仅好吃，还能让你吃得更香、更满足，是家庭餐桌上的“下饭神器”。快来试试吧！
