【打卤手擀面的做法】打卤手擀面是一道非常经典的中式面食，口感劲道，汤头浓郁，尤其适合在寒冷的天气里享用。这道面食的关键在于“卤”的制作，好的卤汁能让整碗面更加美味可口。下面将详细总结打卤手擀面的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉或高筋面粉均可 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加面团韧性 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面团状态调整 |
| 肉末（猪肉/牛肉） | 200克 | 建议选用肥瘦相间的肉 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 香菇、木耳、胡萝卜等 | 各适量 | 可根据喜好添加 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，加入鸡蛋和清水。
- 一边搅拌一边逐渐加水，揉成光滑的面团。
- 面团醒发约15分钟，使其更易擀开。
2. 擀面与切面
- 将醒好的面团擀成薄片，厚度约为3毫米。
- 折叠后切成细条，宽度可根据个人喜好调整。
- 手擀面不宜过细，保持一定的嚼劲。
3. 制作卤汁
- 热锅凉油，放入肉末炒至变色。
- 加入葱姜蒜爆香，再加入香菇、木耳、胡萝卜等配菜翻炒。
- 倒入酱油、老抽、料酒调味，加适量水煮沸。
- 小火慢炖10-15分钟，使卤汁浓郁入味。
- 最后加盐和白胡椒粉调味，关火备用。
4. 煮面
- 锅中烧水，水开后下入手擀面，煮至面条浮起。
- 捞出后沥干水分，放入碗中。
- 倒入提前做好的卤汁，拌匀即可食用。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 面团可以提前做好冷藏保存 | 需要时取出使用，节省时间 |
| 卤汁可以根据口味调整 | 可加入豆腐、鸡蛋等食材丰富口感 |
| 手擀面最好现做现吃 | 避免久放影响口感 |
| 卤汁可多做一些，用于其他面食 | 如打卤面、烩面等均适用 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道浓郁的打卤手擀面了。无论是作为日常主食还是节日佳肴，都是不错的选择。
