【打卤面的做法】打卤面是北方地区非常受欢迎的传统面食，以其浓郁的酱汁和丰富的配料深受人们喜爱。制作打卤面的关键在于“卤”的调制，好的卤汁能让面条更加美味。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 香菇 | 3-4朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青豆/玉米粒 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 香菇切片，胡萝卜切丁，青豆或玉米粒洗净备用。
- 大葱切葱花，姜切末。
2. 炒肉末
- 锅中放油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入配料
- 加入香菇、胡萝卜、青豆等蔬菜翻炒均匀。
4. 调制卤汁
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，再倒入水或高汤，煮沸后转小火炖煮10分钟。
5. 煮面
- 另起锅烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。
6. 拌面
- 将煮好的面条放入卤汁中拌匀，撒上葱花即可食用。
三、注意事项
- 卤汁可以根据个人口味调整咸淡，喜欢浓郁的可以多加酱油。
- 如果时间充裕，可以用高汤代替清水，味道更鲜美。
- 面条可以选择手擀面或挂面，口感各有特色。
- 卤汁可提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
四、总结
打卤面是一道简单又美味的家常菜，关键在于卤汁的调配与搭配。只要掌握好基本材料和步骤，就能轻松做出一碗香浓可口的打卤面。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 面条、猪肉末、香菇、胡萝卜、青豆等 |
| 关键步骤 | 炒肉末 → 加入蔬菜 → 调味 → 煮面 → 拌面 |
| 注意事项 | 卤汁可提前做，可根据口味调整调料 |
