豆汤饭是经典川味家常主食，核心是把耙豌豆熬成绵密沙糯的豆汤，再搭配米饭，汤豆融合，口感温润绵柔，清淡养胃，重点是豌豆一定要炖到起沙软烂，汤体醇厚，不能清汤寡水豆子硬芯。传统豆汤饭一般用干白豌豆，提前泡发之后久炖，豌豆淀粉释放到汤里，形成绵密豆汤，搭配熟米饭，还可以根据喜好加肉丝 腌菜或者脆哨，丰富风味。干豌豆质地坚硬，如果不提前泡发，长时间炖煮也很难炖耙起沙，这是制作豆汤饭最关键的前置步骤，整道菜调味偏清淡，突出豌豆本身的豆香，不适合重辣重油，适合早餐或者正餐暖胃食用。

食材准备清单

豌豆预处理

第一步 干白豌豆清洗干净，加足量清水浸泡，常温浸泡 8 小时左右，冬天温度低可以延长到 12 小时，泡到豌豆饱满涨大，外皮舒展。

第二步 泡好的豌豆再次冲洗，挑掉坏豆杂质，泡发充分的豌豆炖煮更容易起沙，没有硬芯。

第三步 如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，普通汤锅需要小火慢炖，耗时更长。

豆汤饭操作步骤

第一步 汤锅加少许食用油，下入姜片爆香，倒入泡好的豌豆，加入足量清水。

第二步 大火烧开之后转最小火慢炖，普通汤锅大约炖 60 到 90 分钟，高压锅上汽之后压 20 分钟，一直炖到豌豆软烂起沙，豆汤变成奶黄绵稠状态。

第三步 加少许盐和白胡椒粉调味，调味不要太重，保持清淡豆香。

第四步 把熟米饭下入豆汤里面，轻轻推散，小火煮 2 到 3 分钟，让米饭吸一点豆汤，不要久煮，避免米饭煮烂糊化。

第五步 盛出之后撒葱花，喜欢加料的可以提前炒好肉丝或者腌菜铺在表面。

关键技术要点

起沙要点 想要豆汤浓稠，炖煮的时候可以用汤勺按压一部分豌豆压碎，让淀粉充分溶进汤里，汤感会更加绵密。

泡发选择 没有干豌豆也可以直接买现成耙豌豆，能大幅缩短制作时间，适合懒人版本。

口感区分 豆汤饭是带汤的饭，不是干饭，汤量根据个人喜好调整，喜欢汤多就多加清水。

保存提示 做好的豆汤饭建议现做现吃，冷藏之后豌豆汤会变稠，二次加热要加少量清水调和。

【常见问题】

问题 1 豆汤饭的做法豌豆炖不耙是什么原因

回答 1 豆汤饭的做法豌豆炖不耙，大多是干豌豆没有提前充分泡发，或者炖煮时间不足，干豌豆一定要提前浸泡 8 小时以上，普通汤锅小火慢炖至少一小时，也可以改用高压锅加快炖耙速度。

问题 2 豆汤饭的做法可以不用干豌豆吗

回答 2 豆汤饭的做法可以不用干豌豆，直接使用成品耙豌豆，省去泡发和长时间炖煮，加热耙豌豆至起沙之后加入米饭调味，同样可以做出豆汤饭。

问题 3 豆汤饭的做法可以加辣吗

回答 3 豆汤饭的做法传统版本是清淡口味，不建议重辣，如果个人喜欢可以少量加红油，但是会改变原本温润豆香的经典风味。

问题 4 豆汤饭的做法米饭是生米直接煮吗

回答 4 豆汤饭的做法一般是使用已经煮好的熟米饭，豆汤熬好之后再下熟米饭短时间加热，不是生米直接下锅同煮，生米同煮会变成豌豆粥，和豆汤饭口感不一样。

【免责申明】

本文豆汤饭的做法仅为家常烹饪参考，豆类过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群适量食用，本内容不能替代专业营养师或者医师建议。