豆汤饭是经典川味家常主食，核心是把耙豌豆熬成绵密沙糯的豆汤，再搭配米饭，汤豆融合，口感温润绵柔，清淡养胃，重点是豌豆一定要炖到起沙软烂，汤体醇厚，不能清汤寡水豆子硬芯。传统豆汤饭一般用干白豌豆，提前泡发之后久炖，豌豆淀粉释放到汤里，形成绵密豆汤，搭配熟米饭，还可以根据喜好加肉丝 腌菜或者脆哨，丰富风味。干豌豆质地坚硬，如果不提前泡发，长时间炖煮也很难炖耙起沙，这是制作豆汤饭最关键的前置步骤，整道菜调味偏清淡，突出豌豆本身的豆香，不适合重辣重油，适合早餐或者正餐暖胃食用。
