【重庆烤鱼的做法】重庆烤鱼是一道源自四川的特色美食，以其麻辣鲜香、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。制作重庆烤鱼讲究选材和调料搭配，下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、重庆烤鱼简介
重庆烤鱼是将新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）经过腌制后，用炭火或烤箱烤制而成，配以多种调料和配料，形成独特的风味。其特点是鱼肉鲜嫩，调味丰富，辣而不燥，香而不腻。
二、主要材料与调料
| 类别 | 材料/调料 | 用量（以1条鱼为例） |
| 鱼类 | 草鱼/鲈鱼/鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 腌制料 | 料酒、盐、胡椒粉、葱姜水 | 各适量 |
| 烤制调料 | 辣椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒油、豆瓣酱 | 各适量 |
| 配菜 | 土豆、藕片、豆腐皮、洋葱、青椒 | 适量 |
| 其他 | 生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油 | 各适量 |
三、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀以便入味。
2. 腌制：用料酒、盐、胡椒粉、葱姜水将鱼腌制15-20分钟。
3. 准备配菜：将土豆、藕片、豆腐皮等配菜切好备用。
4. 烤制：
- 烤箱预热至200℃，将鱼放在烤盘上，刷一层食用油。
- 烤制15-20分钟，翻面再烤10分钟，至鱼皮微焦。
5. 调酱汁：锅中放油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、辣椒油炒香，加少许水煮开，调入生抽、老抽、白糖、鸡精。
6. 混合装盘：将烤好的鱼放入盘中，铺上配菜，淋上调好的酱汁，撒上葱花、香菜即可。
四、小贴士
- 选用新鲜活鱼，口感更佳。
- 烤制时可适当刷油，防止鱼肉干柴。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若使用炭火烤制，需注意火候控制，避免烤糊。
通过以上步骤和材料搭配，即可在家轻松做出地道的重庆烤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
