【重庆江湖菜香辣耗儿鱼的做法】香辣耗儿鱼是重庆江湖菜中极具代表性的菜品之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以耗儿鱼为主料，搭配多种香料和辣椒，经过煎制、炒制等多道工序制作而成，味道层次分明，极具地方特色。
以下是香辣耗儿鱼的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的整条鱼 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理耗儿鱼
将耗儿鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成段状备用。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎耗儿鱼
锅中倒入适量食用油，烧热后放入耗儿鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，注意火候不要过大，避免糊锅。
4. 加入耗儿鱼
将煎好的耗儿鱼倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀，使鱼肉充分吸收香味。
6. 收汁出锅
最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选择体型较大的，肉质更紧实。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或剁椒。
- 香辣耗儿鱼适合搭配米饭食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的重庆江湖菜——香辣耗儿鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。
