【卤猪肉的做法】卤猪肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，味道鲜美、肉质软烂，适合搭配米饭或面食食用。制作卤猪肉的关键在于选材和调味料的搭配，同时掌握好火候和时间。以下是对卤猪肉做法的详细总结。
一、卤猪肉做法总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肉质更嫩且不易柴。
2. 预处理：将肉洗净后焯水去腥，再用清水冲洗干净备用。
3. 调料搭配：主要使用八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段等香料，以及酱油、糖、料酒等基础调味品。
4. 炖煮过程：将处理好的肉放入锅中，加入适量水和调料，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁：根据个人口味调整汤汁浓度，最后将肉捞出切片装盘。
二、卤猪肉所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/片） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用带皮五花 |
| 生姜 | 10 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 去籽 |
| 桂皮 | 1小段 | 约5厘米 |
| 香叶 | 2片 | 可选 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味增减 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜调色 |
| 清水 | 1000ml | 根据肉量调整 |
三、操作步骤简述
1. 将五花肉切成大块，冷水下锅，加几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫。
2. 捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入所有香料和调料，大火煮沸后转小火。
4. 加入处理好的肉块，盖上锅盖，小火慢炖1.5-2小时。
5. 待肉质酥烂后，根据个人口味调整盐和糖的用量，继续炖煮10分钟。
6. 关火后让肉在卤汁中浸泡一段时间，味道更入味。
7. 最后取出肉块切片，淋上部分卤汁即可食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的卤猪肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时作为一道经典主菜。
