【卤猪皮的做法】卤猪皮是一道经典的中式凉菜，口感Q弹、香味浓郁，尤其在夏天非常受欢迎。制作过程虽然看似简单，但要做出美味的卤猪皮，关键在于选料和调味的搭配。下面将为大家详细总结卤猪皮的做法，包括所需材料、步骤以及小贴士。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪皮 | 500g | 建议选用新鲜猪皮，去毛洗净 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 段状使用 |
| 八角 | 1颗 | 增香作用 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻辣风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪皮
将猪皮清洗干净，去除残留的毛发。可用刀刮净表面杂质，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量清水，放入猪皮、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁
在另一个锅中加入适量清水，放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后大火煮开。
4. 炖煮猪皮
将焯好水的猪皮放入卤汁中，小火慢炖约1小时，直至猪皮变得软糯有弹性。
5. 冷却切片
熄火后让猪皮在卤汁中浸泡一段时间（约2小时），使其充分入味。取出后稍凉，切成薄片即可食用。
三、小贴士
- 猪皮焯水时加点料酒可以有效去腥。
- 卤汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可多放干辣椒。
- 卤好的猪皮冷藏后口感更佳，适合做凉拌或夹饼。
- 若想让猪皮更Q弹，可在卤制过程中加入少量冰水。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪皮了。这道菜不仅味道好，还非常适合作为下酒菜或配餐，快来试试吧！
