芙蓉糕是经典中式老式糕点，属于沙琪玛的同类制品，成品表面撒满绵白糖，口感松软香甜，内部蜂窝均匀，核心做法是先炸制面条坯，再熬糖胶，趁热把面坯和糖胶混合压制定型，放凉切块，重点在于熬糖温度和压坯力度，糖熬老会发硬发苦，糖熬嫩成品容易散架，压坯太紧口感扎实，压太松芙蓉糕一碰就碎。芙蓉糕主要原料是面粉鸡蛋，不加酵母依靠鸡蛋让面坯起蜂窝，油炸之后面坯酥脆，再依靠熬好的糖浆把所有面坯粘连在一起，表面的白糖层是芙蓉糕标志性特点，和普通沙琪玛的区别就是芙蓉糕表层额外裹一层绵白糖，甜度更高，入口松软带糖粒感。
