糯米蒸排骨是经典蒸菜，核心是排骨提前腌制入味，搭配提前泡好的糯米，让糯米吸收排骨肉汁油脂，上锅长时间蒸制，成品排骨软嫩脱骨，糯米油润鲜香，是宴客和家常都很受欢迎的菜品，很多人做糯米蒸排骨失败，主要问题是糯米没有提前浸泡导致夹生，排骨腌制时间短味道进不去，蒸制时间不足排骨咬不动，或者糯米太干没有吸到肉汁。糯米需要提前吸水，蒸的时候才能充分糊化，同时吸附排骨渗出的汁水，排骨里面的胶原蛋白经过长时间高温蒸制会软化，肉质变得酥烂，腌制环节是底味来源，料酒生姜可以去除排骨腥味，生抽蚝油提供咸鲜底味，这个菜品属于蒸制类菜肴，不需要爆炒，最大程度保留肉香和糯米清香，制作的时候重点把控泡米时长 腌制时长 蒸制时间三个核心参数，就可以稳定做出合格的糯米蒸排骨。
