临沂炒鸡核心是选用散养小公鸡，大块斩件不焯水，大火生炒干煸逼出鸡油，加入本地酱类和花椒干辣椒慢焖，鸡肉紧实酱香浓郁，干香入味，是山东临沂标志性名菜，传统做法讲究柴锅猛火，鸡块块头偏大，不追求过度软烂，保留鸡肉弹牙口感，重点靠黄豆酱甜面酱提底味，花椒麻香和辣椒香辣叠加，家庭复刻只要把控生炒 炒酱 焖煮这几个关键环节，就能做出接近饭店风味的临沂炒鸡。传统临沂炒鸡不焯水是关键，焯水会让鸡肉失水变柴，生炒可以保留鸡肉本身鲜汁，但是鸡肉里面的血水要提前冲洗控干，酱是整道菜灵魂，酱炒透之后才会出酱香，不会有生酱味，散养小公鸡肉质紧实，焖煮时间不能太短，不然咬不动，也不能焖太久，鸡肉散烂就失去临沂炒鸡干香的特点，配菜传统搭配青椒 蒜瓣 土豆，吸收汤汁之后非常好吃。
