老北京炸酱面怎么做，核心就是炸出香而不苦的炸酱，再搭配多种清爽面码，面条选用手擀鲜面条最佳，炸酱要用五花肉丁搭配干黄酱和甜面酱，小火慢炸出油香酱香，不能大火猛炸把酱炸糊发苦。老北京炸酱面讲究二八酱比例，也就是两份干黄酱搭配一份甜面酱，干黄酱咸度高，甜面酱增加回甜，中和咸味，五花肉一定要带肥丁，油脂是炸酱香气的关键，纯瘦肉炸出来酱干柴不润。面码不是固定一种，一般准备黄瓜丝 心里美萝卜丝 豆芽 青豆 芹菜丁 香椿，焯水或者生切，吃的时候自己拌，解掉炸酱的油腻，这也是老北京炸酱面和普通肉酱面最大的区别。
