金枪鱼想要做得好吃，核心是区分鲜金枪鱼和罐头金枪鱼两种类型，新鲜金枪鱼肉质紧实脂肪分布均匀，最适合香煎和刺身，重点是控制火候，避免煎久变柴发硬，罐头金枪鱼本身已经熟制调味，适合拌沙拉做三明治和炒饭，不需要长时间加热，很多人做不好金枪鱼，就是把鲜金枪鱼像普通鱼肉一样长时间炖煮，肌肉纤维收缩之后口感干硬，失去原本细腻的质感，鲜金枪鱼属于红肉海鱼，本身带有淡淡的海腥，腌制去腥和火候把控是两大关键点，罐头款重点是控油搭配配菜，避免口感腻口，两种食材做法思路完全不一样，不能混用一套烹饪方案，不管哪种做法，都要根据金枪鱼本身的肉质特点选择烹饪方式，才能做到外香里嫩或者清爽不腻。
