家里无酵母怎么发面，主要有两种可行方案，一种是老面肥发酵，依靠留存的天然野生酵母菌产气膨松，另一种是泡打粉化学膨松，不需要等待长时间发酵，适合临时应急，老面做出来的馒头包子麦香自然，口感接近酵母发面，但是发酵速度慢，对温度要求高，泡打粉版本操作最快，几分钟就能和面成型，缺点是没有发酵麦香，属于快速膨松，适合临时家里找不到干酵母的情况，两种方法都可以做馒头、花卷、饼类，需要注意老面发酵之后必须加碱中和酸味，这是最关键一步，很多人失败就是忘记中和酸，成品发酸发涩。
