黄豆是家常很常用的杂豆，蛋白质含量高，做法覆盖炖煮炒制打浆发酵凉拌等多种类型，家常核心要点是干黄豆提前充分泡发，根据菜式选择泡发时长，需要软烂的菜品延长泡发，需要脆感的菜品适当缩短泡发，所有黄豆都要加热彻底熟透，生黄豆含有抗营养因子，没有完全煮熟食用容易肠胃不适，掌握基础泡发预处理之后，就可以灵活做成卤黄豆 黄豆炖排骨 黄豆豆浆 炒黄豆 黄豆芽 黄豆酱等多种家常菜品，早餐正餐小菜都能适配，食材便宜，营养均衡，是普通家庭长期常备食材。很多人做黄豆失败，主要是泡发时间不够，煮的时候硬芯咬不动，或者煮制时间太短，还有人直接干黄豆下锅长时间干炒，掌握不好火候容易炒糊发苦，另外不同做法对黄豆软硬要求不一样，不能全部用同一种煮制标准，卤黄豆需要软糯入味，干炒黄豆需要香脆，炖菜黄豆需要绵而不烂，区分目标口感是做好黄豆菜式的关键。
