红萝卜也就是胡萝卜，做饺子馅最大难点是胡萝卜质地偏硬，本身有一股生萝卜味，直接生拌馅口感发柴，香味出不来，好吃的关键就是提前用油煸炒或者擦丝焯水，因为胡萝卜素属于脂溶性，用油处理之后香气释放，营养也更好吸收，最经典搭配是红萝卜加猪肉，也可以做纯素版本搭配鸡蛋粉条，调馅的时候要锁住水分，调味咸鲜带一点清甜，包出来的饺子鲜甜多汁，不会干巴巴，红萝卜水分比较多，如果不处理直接拌，很容易出水导致饺子破皮，所以预处理这一步非常重要，下面分为猪肉红萝卜馅和素红萝卜鸡蛋馅两种主流做法，适合不同口味需求。
