高蛋白的蔬菜主要是豆科类蔬菜还有部分菌菇类 嫩茎叶类蔬菜，这类蔬菜相比普通绿叶菜蛋白质含量更高，适合素食人群 减脂人群搭配膳食补充植物蛋白，但是要明确一点，蔬菜的蛋白总量依然低于鸡蛋 瘦肉 豆制品，只能作为补充来源，不能完全替代动物蛋白或者大豆制品。蔬菜里面的植物蛋白属于不完全蛋白，部分必需氨基酸种类不全，所以长期只靠高蛋白的蔬菜补充蛋白，最好多种类轮换搭配，提升氨基酸互补效果，很多人会混淆干豆和鲜豆，干黄豆属于杂豆，鲜食的嫩毛豆 嫩豌豆 嫩蚕豆才归类为高蛋白的蔬菜，新鲜状态水分大，单位重量蛋白含量会比干豆低很多，同时这类高蛋白蔬菜大多膳食纤维丰富，一次性大量吃容易胀气，肠胃弱人群需要控制分量。
