剁椒鱼头的蒸制时长主要看鱼头大小和蒸锅火力，水开上汽之后再计时，一斤左右的鱼头蒸八分钟，一斤半左右蒸十分钟，两斤左右蒸十二分钟，蒸太久鱼肉会老发柴，时间不够鱼肉不熟还有腥味，蒸锅火力偏小、鱼头肉厚的地方多，可以适当多加一两分钟，冷水上锅和上汽上锅计时方式不一样，一定要分清。
