猪大肠家常做法核心重点第一步就是彻底去腥清洗，大肠内部油脂和污物是腥臭味来源，清洗到位之后，常见家常做法分为卤大肠、爆炒大肠、红烧大肠、干锅大肠这几大类，卤大肠软糯入味，可以直接吃也能二次加工，爆炒大肠脆弹干香，红烧大肠醇厚软烂，干锅大肠香辣下饭，很多人做大肠腥气重、咬不动，主要是清洗不彻底，焯水方法不对，或者烹煮时间把控失衡，只要掌握面粉白醋搓洗，冷水焯水，预卤定型这套基础流程，后续不管做哪一种家常大肠菜都不容易翻车。猪大肠黏膜和油脂容易残留异味，面粉有吸附力，白醋可以中和异味，焯水的时候冷水下锅能让血水慢慢析出，预卤之后大肠已经半熟，爆炒的时候不用久炒，既能去腥又保留脆感，这就是大肠好吃的核心原理。
