【龙游发糕怎么做】龙游发糕是浙江省衢州市龙游县的传统特色小吃，以其松软香甜、口感细腻而闻名。制作龙游发糕需要掌握好发酵和蒸制的技巧，下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、龙游发糕简介
龙游发糕是一种用糯米粉、酒酿（或酒曲）发酵后蒸制而成的甜点，具有独特的发酵香味和绵密口感。它不仅是一道传统美食，也常作为节日或家庭聚会中的美味点心。
二、龙游发糕制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉、酒酿（或酒曲）、红糖、水、食用碱（可选） |
| 2. 混合面糊 | 将糯米粉与适量水混合成面糊，加入红糖搅拌均匀 |
| 3. 发酵处理 | 加入酒酿或酒曲，搅拌均匀后静置发酵至面糊膨胀变蓬松 |
| 4. 蒸制过程 | 将发酵好的面糊倒入模具中，上锅蒸约30-40分钟 |
| 5. 冷却脱模 | 蒸好后稍冷却，脱模即可食用 |
三、详细制作步骤
1. 材料准备
- 糯米粉：300克
- 酒酿：100克（或酒曲1小勺）
- 红糖：80克
- 水：适量（根据面糊稠度调整）
- 食用碱：少许（可选，用于调节酸碱度）
2. 调制面糊
将糯米粉放入大碗中，加入红糖，慢慢加入水搅拌成稀糊状，避免结块。
3. 发酵
加入酒酿或酒曲，充分搅拌均匀后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直至面糊膨胀并有明显气孔。
4. 蒸制
在模具内刷一层油防粘，倒入发酵好的面糊，放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟。
5. 冷却与食用
蒸好后稍微冷却几分钟再脱模，趁热食用口感最佳。
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 发酵时间 | 发酵不足会导致口感硬，发酵过久则可能发酸 |
| 水量控制 | 水多则面糊太稀，水少则难以搅拌均匀 |
| 蒸制火候 | 建议先大火蒸再转中小火，防止表面塌陷 |
| 模具选择 | 使用深一些的模具，方便倒面糊，不易溢出 |
五、小贴士
- 若使用酒曲，需提前用温水化开后再加入面糊。
- 可根据个人口味添加桂花、豆沙等配料增加风味。
- 发酵环境温度最好在25℃左右，有助于加快发酵速度。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家做出地道的龙游发糕。尝试动手做一次，感受这份传统美食的魅力吧！
