【五香卤猪蹄制作方法】五香卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、口感软糯而深受喜爱。它不仅味道鲜美，还富含胶原蛋白，具有一定的美容养颜效果。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
制作五香卤猪蹄所需的主料和辅料如下：
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用新鲜猪蹄，去毛洗净 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去皮切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增添独特香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可添加 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小块 | 提鲜增香 |
二、制作步骤
以下是五香卤猪蹄的具体制作流程：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪蹄清洗干净，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中重新加水，放入焯好的猪蹄，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 4 | 炖至猪蹄软烂后，根据口味加入适量盐调味，再炖10分钟。 |
| 5 | 关火后让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，风味更佳。 |
| 6 | 出锅前可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀。 |
三、注意事项
为了保证最终成品的口感与味道，以下几点需特别注意：
| 注意事项 | 说明 |
| 猪蹄处理 | 焯水是关键步骤，能有效去除腥味和杂质 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过短，否则猪蹄会偏硬 |
| 调味顺序 | 先放生抽、老抽上色，最后加盐防止过咸 |
| 卤汁保存 | 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时可再次加热使用 |
| 食用建议 | 卤猪蹄凉吃更爽口，热吃则更香浓 |
通过以上内容，可以系统地了解如何制作一道美味的五香卤猪蹄。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来十足的满足感。
