【炒猫耳朵的做法】“炒猫耳朵”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在北方地区较为常见。它以面食为主料，口感筋道，搭配各种蔬菜和调料，简单又美味。以下是对“炒猫耳朵”的做法进行的总结，便于读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉为佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 清水 | 约150毫升 | 根据面团状态调整 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 蒜末 | 适量 | 增味 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色 |
| 胡萝卜 | 半根 | 可选，增加营养 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和清水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，醒发10分钟。
2. 擀面：将面团擀成薄片，用刀切成小三角形或菱形，即为“猫耳朵”。
3. 煮面：锅中烧水，放入猫耳朵煮熟，捞出沥干备用。
4. 炒制：热锅冷油，放入蒜末、葱花爆香，加入青椒、胡萝卜翻炒。
5. 调味：加入煮好的猫耳朵，调入酱油和盐，翻炒均匀。
6. 出锅：炒至食材入味，即可盛出享用。
三、小贴士
- 猫耳朵不宜煮太久，否则会失去弹性。
- 可根据个人口味加入肉末、香菇等配料。
- 炒制时火候要适中，避免粘锅。
通过以上步骤，一道简单又美味的“炒猫耳朵”就完成了。这道菜不仅适合日常食用，也适合家庭聚餐时制作，方便快捷，味道地道。
