【五香卤牛肉怎么做】五香卤牛肉是一道经典的中式家常菜，味道浓郁、肉质软烂，深受许多人的喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或凉拌食材。下面将从制作步骤、所需材料和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净后切成大块，放入冷水中焯水去血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 准备香料
将八角、桂皮、香叶、花椒等香料准备好，放入纱布袋中扎紧，方便后续取出。
3. 炒制香料
热锅加少许油，放入姜片和葱段爆香，再加入焯好的牛肉翻炒片刻。
4. 加入调料
倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
5. 炖煮牛肉
加入足够的清水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉软烂入味。
6. 收汁
待牛肉炖好后，根据口味调整咸淡，然后大火收汁至汤汁浓稠即可。
7. 冷却切片
稍微冷却后，将卤牛肉切片，装盘即可食用，也可冷藏后作为凉菜。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 选用部位 | 推荐使用牛腱肉或牛腩，肉质更嫩且有嚼劲。 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质，提升口感。 |
| 香料比例控制 | 香料不宜过多，以免掩盖牛肉本身的香味。 |
| 炖煮时间要充足 | 时间越长，牛肉越软烂，味道更入味。 |
| 收汁时注意火候 | 收汁时要用大火，避免汤汁太稀或太干。 |
四、总结
五香卤牛肉的制作并不复杂，但关键在于香料的搭配与炖煮的时间把控。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出美味的卤牛肉。无论是日常餐桌还是节日聚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。
希望这篇内容对您有所帮助！
