【好吃的肉段怎么做】想要做出外酥里嫩、香味十足的肉段，其实并不难。只要掌握好选材、腌制和烹饪的技巧，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。下面是一份详细的总结，帮助你一步步做出好吃的肉段。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（里脊或梅花肉） | 300克 | 肉质嫩滑，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉段的松软度 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 用于裹面，使外皮酥脆 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 处理猪肉
将猪肉切成大小均匀的小块，约1.5厘米见方。切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制入味
在肉中加入盐、料酒、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉充分吸收调味料。
3. 裹粉上浆
将腌好的肉放入碗中，打入一个鸡蛋，再加入生粉，搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的粉。
4. 炸制定型
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将肉段逐个下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸更酥脆
再次加热油至七成热（约180℃），将肉段再次放入炸约1分钟，使其外皮更酥脆，口感更佳。
6. 装盘享用
炸好的肉段盛出，撒上少许葱花或芝麻点缀即可食用。
三、小贴士
- 肉段要切得大小一致，这样炸的时候受热均匀。
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 如果喜欢更香的口味，可以在炸之前先用少量酱油调一下味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的好吃的肉段。无论是作为下酒菜还是配饭吃，都非常合适。快来试试吧！
