【粤式腊肉怎么做】粤式腊肉是广东地区传统风味美食，以其独特的制作工艺和浓郁的香味深受喜爱。制作过程讲究选材、腌制与风干，每一步都影响最终口感。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择肥瘦适中的五花肉或肩肉，肥肉比例控制在30%-40%为佳。
2. 清洗处理：将猪肉洗净，晾干水分，切成适当大小的块状。
3. 腌制入味：用盐、糖、酱油、五香粉等调料均匀涂抹，放入冰箱冷藏腌制1-2天。
4. 风干晾晒：取出后挂在通风处晾干，根据天气情况，一般需要3-7天。
5. 保存食用：晾干后可切片直接食用，或蒸煮后享用。
二、所需材料及用量（以500克肉为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 五花肉/肩肉 | 500 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 食盐 | 30 | 基础调味，可根据口味调整 |
| 白糖 | 20 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 20 | 提鲜上色 |
| 五香粉 | 5 | 增添香气 |
| 红糖 | 10 | 增加风味层次 |
| 风干时间 | 3-7天 | 根据环境湿度调整 |
三、注意事项
- 腌制时尽量将调料涂抹均匀，确保入味。
- 晾晒时要避免阳光直射，防止肉质变硬。
- 若天气潮湿，可使用风扇辅助通风。
- 制作完成后建议密封保存，避免受潮。
通过以上步骤与材料搭配，即可在家轻松制作出地道的粤式腊肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整配方，享受健康美味。
