簸箕炊是粤西茂名湛江一带经典传统米制小吃，正宗做法核心是用纯大米磨成米浆，分层淋浆蒸制，一层凝固之后再淋下一层，层层叠加成型，成品口感滑嫩 Q 弹不粘牙，最后淋上香油蒜蓉酱汁，撒上芝麻和葱花，咸香入味，传统原版一般不添加淀粉增稠，靠大米本身的米浆质感形成韧劲，分层蒸是这道小吃最关键的特点，也是和普通蒸米糕最大区别，很多家庭改良版会加少量生粉，但是追求正宗风味优先选用陈米，陈米蒸出来的簸箕炊韧性更好，不容易软塌。
