熘肝尖想要成品滑嫩不腥颜色红亮，核心要点就是猪肝切薄片充分泡洗去血水，上薄浆锁水，大火快炒断生立刻出锅，搭配木耳青笋或者青椒这类配菜，调味用醋糖生抽形成酸甜咸鲜的熘汁，全程不能久炒，炒老就会发硬发柴失去熘肝尖应有的口感。猪肝本身含铁丰富但是腥味重，内部残留血水是腥味主要来源，高温久炒会让猪肝蛋白质快速收缩，质地变老，熘这种烹调方式特点就是旺火速成，汁芡包裹食材，所以火候和预处理是决定熘肝尖成败的关键，配菜选择脆感食材可以和嫩肝形成口感对比，芡汁浓度也要控制，太稠会糊嘴太稀挂不住肝尖。
