正宗的重庆烤鱼核心特点是先把鱼烤至外皮焦香 再浇上麻辣底料和配菜 二次加热入味 成品外焦里嫩 麻辣醇厚 带浓郁火锅底料香气 很多家庭做重庆烤鱼失败 是只煮不烤 鱼肉软塌没有焦香 或者底料炒制香味不足 辣度麻度失衡 传统重庆烤鱼原本是炭火烤制 家庭没有炭火可以用烤箱或者空气炸锅替代 风味接近 主料一般选用草鱼 清江鱼 黔鱼 清江鱼刺少更适合家用 配菜可以搭配莲藕 土豆 金针菇 豆芽 魔芋 这道菜是重庆经典江湖菜 重点是腌鱼去腥 烤鱼定型 炒料出香 最后焖煮吸味这几个关键环节
