家常蒸馒头基础配方以中筋面粉为主体，搭配干酵母温水少量白糖，常规比例是中筋面粉 500 克，温水 250 毫升，干酵母 5 克，白糖 10 克，按照这个配比和面发酵，再整形醒发之后水开上锅蒸 12 到 15 分钟，就能做出表皮光滑内部蓬松暄软的馒头。酵母需要温水活化才能活跃分解面粉里的糖分产生二氧化碳气体，这些气体被面筋网络锁住，面团膨胀变大，蒸制的时候气体受热膨胀，馒头内部形成均匀蜂窝孔洞，白糖的作用是给酵母提供养分加快发酵，同时轻微提升馒头回甜口感，如果喜欢原味馒头也可以省略白糖。发酵温度湿度，二次醒发程度，蒸制火候还有关火开盖时机，都是决定馒头会不会塌陷回缩发硬的关键，很多人失败就是醒发不足或者蒸完马上开盖，温差太大造成馒头回缩。
